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Una
de las tantas riquezas que existen en México es la inmensa variedad de
platillos y bebidas. La diversidad de climas y valles, ofrece gran
abundancia de vegetales, legumbres, frutas y animales. Asimismo, la cocina
mexicana está íntimamente relacionada con su historia; el sincretismo de
dos culturas permite la permanencia de lo mejor de cada una de ellas y su
arte
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Tacos
populares
25
tortillas medianas ; 3 chiles serranos; 1/2 kg. de jitomate; 2
dientes de ajo; 400 grs. de carne de cerdo deshebrada; 2 cebollas
medianas; 1 lechuga chica; manteca para freír; sal y pimienta al
gusto.
En dos
cucharadas de manteca caliente se acitronan la cebollas finamente
picada. Se le añaden la carne y la mitad del jitomate asado y
molido junto con el ajo. se agrega el chile picadito y se sazona con
sal y pimienta al gusto. Se deja cocer hasta que se consuma el
liquido.
Se fríen
las tortillas doblándolas por la mitad. Se escurren bien y se les
pone la carne. Se adornan con la lechuga picada y el resto de la
cebolla y el jitomate en rebanadas finas. Se sirvan calientes con la
salsa que guste o con chiles en vinagre.
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Taquitos
Campechanos
24
tortillas chicas suaves; 200 gramos de manteca para freír; 2 tazas
de cazón frito
Ponga a lo
largo de cada tortilla un poco de cazón, enróllela y forme los
taquitos. Átelos con un sosquil o hilo a todo lo largo para que no
se abran. Fríalos con manteca en una cazuela honda, volteándolos
para que no se quemen, retírelos cuando estén dorados, escúrralos
y quíteles los hilos. Se sirven calientes solos o con una salsa de
tomate.
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Quesadillas Sencillas
10
tortillas recién hechas
10 rajas de queso manchego,de Chihuahua, asadero o Oaxaca
Hojas de epazote
Rajas de chile jalapeño sin semillas
Prepare las quesadillas con el queso, epazote y las rajas de chile,
doblando las tortillas en dos; Póngalas sobre un comal en
la estufa, hasta que se derrita el queso.
Si lo desea puede verter en el comal un chorrito de aceite para que
las quesadillas queden doradas.
Puede sustituir las rajas de jalapeño por rajas de chile poblano. y
el epazote por pedacitos de jamón.
Salsa Mexicana
Cruda
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1
jitomate grande rojo y firme; 1/2 cebolla; 3 chiles serranos
verdes; 4 ramas de cilantro.
Lave
y pique muy fino el jitomate con todo y cáscara; pique la
cebolla y desflémela pasándola en un colador en un chorro de
agua; pique el cilantro y los chiles serranos, añada sal al
gusto y una mezcla de 3/4 de taza de agua y 1/4 de taza de
vinagre para que no quede muy ácida: (Si lo desea puede añadirle
un poquito de aceite de oliva.
Salsa
mexicana cocida
Los
mismos ingredientes que la receta anterior.
Parta
en cuatro el jitomate, la cebolla y los chiles; al cilantro se
le cortan las ramas y se apartan las hojas; todo se muele en
una licuadora, agregándole una taza de agua y sal al gusto;
ponga esta mezcla a freír en un poco de aceite y casi al
terminar el hervor se le añaden las hojas de cilantro
picadas.
(Algunas
personas acostumbran colarla, pero tiene mejor sabor y textura
si no se cuela, puede guardarse varios días en el
refrigerador para usarse fría o caliente en una extensa
variedad de platillos mexicanos.)
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Enchiladas
vegetarianas
20
tortillas; 6 chiles anchos; 1/2 cebollas picada; 4 calabacitas
tiernas, cocidas y cortadas a lo largo en cuatro partes; 100
gramos de queso desmoronado; 1 diente de ajo; 1 pizca de
cominos; 1/2 cebolla; 4 papas cocidas y cortadas en cuadritos;
aceite el necesario para freír y sal al gusto.
Los chiles se limpian, asan y desvenan para luego ponerlos a
remojar en agua caliente. Ya suaves se muelen con el ajo y la
cebolla. Se fríen las tortillas sazonadas con sal a que se
doren un poco. Las tortillas se fríen bañadas del
chile y se doblan y acomodan en un platón cubriendol
con las verduras y la cebolla picada y el queso. Se sirven
calientes y se pueden acompañar con frijoles u hojas de
lechuga fresca lavada y desinfectada.
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